Produktionshelfer für Bäckereien

Grundlagen der Bäckerei-Produktionshelfer

Zum Wesen von unterstützenden Tätigkeiten durch Produktionshelfer für kleine und große Bäckereien gehört es, dass eine Einarbeitung des Mitarbeiters in Form einer kurzen Einführung in Maschinen und Abläufe ausreichend ist und Vorkenntnisse nicht erforderlich sind. Eine schnelle Eingewöhnung wird dadurch unterstützt, da es sich um relativ simple und sich wiederholende Tätigkeiten handelt, die der Mitarbeiter schnell lernen und verinnerlichen kann.

Produktionshelfer sind in der Regel Teil eines Produktions-Teams und arbeiten eng mit Fachpersonal und anderen Helfern zusammen. Die sogenannte Teamfähigkeit spielt deshalb eine wichtige Rolle. Wichtige Voraussetzungen für die Arbeit des Produktionshelfers sind Pünktlichkeit und Zuverlässigkeit, die Berücksichtigung von Arbeitsschutzmaßnahmen, schnelles Arbeiten und Grundkenntnisse in der deutschen Sprache.

Qualifikationen für die Backwarenproduktion

Um die Tätigkeit des Produktionshelfers in einer Bäckerei zur Zufriedenheit ausführen zu können, sind einige Qualifikationskriterien zu erfüllen, die bereits angerissen wurden und in der folgenden Tabelle vertieft werden. Wir haben für Sie exemplarisch zehn wichtige Qualifikationsmerkmale zusammengestellt.

Aufgabenbereiche in der Bäckerei

Stellenangebote für Jobs als Produktionshelfer in einer Bäckerei enthalten oft Tätigkeitsbeschreibungen, wie wir sie wie folgt aufgelistet haben. Darüber hinaus kann es weitere Tätigkeiten geben, die für Bäckereien typisch sind.

1. Teigherstellung
   Helfer füllen Rohstoffe in Maschinen, wiegen Zutaten ab und bereiten Teigmischungen vor.
2. Backen
   Produktionshelfer unterstützen beim Bestücken der Backöfen und beim Überwachen der Backvorgänge.
3. Verpackung
   Nach dem Backen helfen sie beim Einpacken und Etikettieren der Backwaren.
4. Transport
   Interne Transporte von Rohstoffen oder Produkten zwischen den Produktionsstationen sind Teil der Aufgabe von Produktionshelfern.
5. Reinigung
   Produktionshelfer übernehmen die tägliche Reinigung von Maschinen, Böden und Arbeitsplätzen.
6. Rohstoffannahme
   Unterstützung bei der Entladung und Lagerung von Mehl, Zucker und anderen Zutaten.
7. Qualitätskontrolle
   Sichtkontrolle auf Farbe, Form und Größe von Brötchen oder Broten.
8. Abfüllung
   Teige oder Cremes werden manuell oder maschinell in Formen oder Behälter abgefüllt.
9. Sortierung
   Gebackene Waren werden sortiert, gestapelt oder in Kisten gelegt.
10. Hilfstätigkeiten
    Allgemeine Unterstützung bei allen anfallenden Aufgaben, etwa beim Vorbereiten von Blechen.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Zentrale Bestandteile des Bäckereihandwerks sind die Hygiene und Lebensmittelsicherheit. Alle Arbeitsbereiche müssen jederzeit hygienisch einwandfrei sein und das Tragen von Handschuhen ist oft verpflichtend. Ebenso verhindert das Tragen von Mützen oder Haarnetzen Verunreinigungen und das regelmäßige Händewaschen vor und während der Arbeit ist Routine.

Doch nicht nur die körperliche Hygiene spielt eine große Rolle. Auch die Oberflächen von Geräten und Maschinen müssen regelmäßig desinfiziert werden und als Reinigungsmittel dürfen nur zugelassene Mittel verwendet werden.

Um die Hygiene und Lebensmittelsicherheit gewährleisten zu können, ist spezielle Arbeitskleidung notwendig, die täglich gewechselt und gereinigt werden muss. Mitarbeiter nehmen regelmäßig an verpflichtenden Unterweisungen zu Hygienevorschriften teil und lernen dort beispielsweise die Prinzipien der sogenannten Kühlkette, die besagen, dass einige Zutaten eine lückenlose und unterbrechungsfreie Kühlung erfordern.

Um die Einhaltung der speziellen Vorschriften für die Lebensmittelproduktion sicherzustellen, werden regelmäßig Kontrollen durchgeführt. Innere und externe Audits prüfen dabei die Einhaltung der Vorschriften.

Schichtarbeit und Arbeitszeiten

Das Bäckereihandwerk ist dafür bekannt, eher ungewöhnliche Arbeitszeiten zu haben, die wiederum  für viele auch ihre Vorteile haben. In Stellenangeboten für Bäckerei-Jobs wird oft darauf hingewiesen, dass Frühschichten typischerweise oft um 4 oder 5 Uhr in den Morgenstunden beginnen und auch in Spät- oder Nachtschichten gearbeitet wird, um die Verkaufsstellen rechtzeitig zur Ladenöffnungszeit mit frischen Backwaren wie Brötchen, Broten oder anderen Produkten beliefern zu können.

Auch Wochenendarbeit ist keine Seltenheit, sodass Mitarbeiter in Bäckereien oft in Wechselschichten über die gesamte Woche hinweg eingesetzt werden. Für die Mitarbeiter hat dies auch Vorteile. Haben sie doch oft zu Zeiten frei, an denen sie Dinge erledigen können, für die andere oft Urlaub nehmen müssen.

Die Pausenzeiten sind gesetzlich vorgeschrieben und eine Zeiterfassung, besonders in großen Bäckereibetrieben, findet häufig unter Verwendung von Chips oder Karten statt. Dies sorgt dafür, dass beispielsweise Überstunden leichter berechnet werden aufgrund gesteigerter Auftragslage oder verursacht durch die Störung einer Maschine oder ähnlichem.

Ein wesentliches Merkmal ist demnach die Flexibilität von Produktionshelfern im Bäckereihandwerk. Arbeitnehmer müssen auf kurzfristige Änderungen reagieren können und zeichnen sich durch eine gesteigerte Einsatzbereitschaft aus, die sich durch die zuverlässige Verfügbarkeit äußert.

Arbeitnehmerüberlassung in Bäckereien

Produktionshelfer für das Bäckereihandwerk werden oft durch Personaldienstleister wie die Zeitpersonal GmbH in Zeitrabeit vermittelt. Unternehmen haben auf diese Weise die Möglichkeit, schnell auf wechselnden Personalbedarf zu reagieren und Helfer auch in unterschiedlichen Betrieben oder an unterschiedlichen Standorten einzusetzen.

Der Beschäftigungsvertrag des Zeitarbeiters besteht dabei mit dem Personaldienstleister, der damit auch das unternehmerische Risiko trägt, und nicht der Kunde. Die Bäckerei übernimmt in der Regel die Einarbeitung durch eine schnelle Einweisung vor Ort und hat bei entsprechender Eignung die Möglichkeit, den Mitarbeiter in eine Festanstellung zu übernehmen. Als Produktionshelfer lernt der Mitarbeiter verschiedene Produktionsumgebungen kennen und die Phase der Zeitarbeit kann als Testphase gesehen werden oder eben als Überbrückungsphase für das Unternehmen, um einen Mitarbeiterengpass oder ein temporär gesteigertes Auftragsvolumen zu bewältigen.